凍干機的凍干曲線有廣義和狹義之分，狹義的凍干曲線是指凍干箱板層溫度與時間的關(guān)系曲線。而廣義的凍干曲線是指在凍干過程中，產(chǎn)品溫度、板層（擱板）溫度、冷凝器（冷阱）溫度、真空度和時間作出的關(guān)系曲線。一般以溫度、壓力為縱坐標，時間為橫坐標。只有對冷凍干燥過程的每一階段的各參數(shù)進行全面的控制，才能得到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。凍干曲線不僅是手工操作凍干機的依據(jù)，也是自動控制凍干機操作的依據(jù)。

　　凍干技術(shù)原理可由水的三相平衡圖加以說明，當溫度為0.01、壓力613.3 Pa時的O點為三相點，此點表明水以液體存在時的低大氣壓為613.3Pa。當壓力低于613.3 Pa時，水只能以冰或蒸汽存在。此時升溫，水只能從冰直接升華為水蒸汽。冷凍干燥就是在遠低于該氣壓（高真空度）的環(huán)境里干燥水分的，一般只有在66-133 Pa真空度和-25℃的條件下，才能保證冷凍干燥的順利進行。

　　凍干機的凍干終點在實際操作時，可根據(jù)下述現(xiàn)象來判斷解析干燥結(jié)束的時間：

　　1.制品溫度與加熱擱板溫度基本趨于一致并保持一段時間；

　　2.凍干箱內(nèi)壓力與冷阱的壓力趨于一致并保持一段時間；

　　3.凍干箱壓力、冷阱溫度基本上恢復到設(shè)備空載時的指標并保持一段時間；

　　4.關(guān)閉凍干箱與冷凝器之間的閥門時，凍干箱真空度兩分鐘內(nèi)上升不超過5 Pa（0.05mbar）時，即可判定凍干結(jié)束。